冬野菜のアグロドルチェ

ほそかわ5

材料(2人分)

【季節の野菜(生で食べられるパリッとした食感を持つ野菜)】
セロリ/2本
あやめかぶ/1個
ロマネスコ/1/4個

きび砂糖/大さじ1
ワインビネガー/大さじ4
アンチョビ/1人2枚
にんにく/1片
オリーブオイル/大さじ2


作り方

1. 鍋にオリーブオイルを敷き、弱火できび砂糖を加える。火を止め、アンチョビを加える。火にかけて形が残らなくなるまで潰し、煮立てる。

2. ワインビネガーを入れ、スライスした季節の野菜を加える。汁気が飛び、野菜が温まる程度にさっと火を通す。

3. 味をみて、きび砂糖、ワインビネガーで味を調える。火を止めて塩を振る。

4. 器に盛り、みじん切りにしたセロリの葉をたっぷりのせる。

レシピ提供/細川亜衣さん/2012年冬号掲載

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