空豆入り新じゃがのガレット

ほそかわ6

材料(4人分)

新じゃが(でんぷん質の多いもの)/中2個
空豆/1/2カップ(正味)
exオリーブ油、ペコリーノチーズ、粗塩


作り方

1. 新じゃがは、皮をむいておろし金ですりおろす。

2. ボウルに水を入れ、ザルを重ねたところに入れる。

3. でんぷんが沈殿したら、すりおろした部分を取り出してぎゅっと絞る。でんぷんは水分を取り除く。

4. じゃがいも、でんぷんを合わせ、まとまりにくければ片栗粉を少し加える。

5. 薄皮までむいて半割にした空豆を加えながら、一口大にまとめて平たくする。

6. フライパンを弱火にかけて熱し、exオリーブ油を敷いて焼く。

7. 両面が色づき、中まで焼けたら(火が通りにくい時はふたをして、火が通ったらふたを取ってさらにこんがりと焼く)皿に盛り、ペコリーノチーズのすりおろしをかけ、粗塩をふる

レシピ提供/細川亜衣さん/2012年夏号掲載

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