バルサミコサバサラダ

いぐち3

材料(4人分)

サバ/半身(刺身用/骨抜きしておく)
塩/小さじ1~2
バルサミコビネガー/大さじ
酢/大さじ3
三つ葉/1束(ざく切り)

【ソース】
エクストラバージンオリーブオイル/大さじ2
ピーナツオイル/大さじ1
赤ワインビネガー/大さじ1
粒マスタード/小さじ1
塩/小さじ1/3
こしょう/適量


作り方

1. サバはペーパータオルで余計な水分を拭き取る。塩をまんべんなくすりつけ、バットを敷いたザルの上に2時間おく。大さじ3の酢で塩を洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取る。

2. 皮を下にしてバットにのせ、バルサミコビネガーをかけ、ぴっちりとラップを張りつけ、2~15時間置く。暑い時期は冷蔵庫で良い。

3. (2)のサバをビネガーから上げ、5mm厚さにスライスする。

4. 三つ葉をざく切りにして冷水にさらしてパリッとさせ、しっかり水気を切って冷やしておく。ソースの材料をすべて合わせる。

5. 器にサバと三つ葉を盛りつけ、ソースをかける。

レシピ提供/井口和泉さん/2010年秋号掲載

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