さつまいものミネストローネ

いぐち5

材料(4人分)

さつまいも/1本
にんじん/小1本
セロリ/1本
赤唐辛子/1本
ベーコン/3枚
たまねぎ/1/2個
にんにく/1個
オリーブオイル/大さじ2
白ワイン/100cc
トマトの水煮/1缶
ローリエ/1枚
オレガノ/適量
水/700cc
イタリアンパセリ/適量
オリーブオイル/少々


作り方

1. さつまいもは1cm角に切り、水にさらす。

2. にんじん、セロリ、ベーコンも賽の目切りに、たまねぎはみじん切りにする。

3. 鍋にオリーブオイルをひき、たまねぎと皮と芯を除いたにんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。香りが出てきたら、にんじん、セロリ、ベーコンを加え、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。白ワインを加えてひと煮立ちさせ、トマトの水煮、ローリエ、オレガノ、水気を切ったさつまいも、水700ccを加えて煮立てる。アクを除いて弱火にし、野菜が軟らかくなるまで煮る。塩と胡椒(各分量外)で味を調える。

4. 器に盛り、刻んだイタリアンパセリと好みでオリーブオイルをかける。

レシピ提供/井口和泉さん/2012年秋号掲載

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