黒米とチーズのライスコロッケ

いのうえ2

材料(6個分)

トマト/4~5個
にんにく/ひとかけ
たまねぎ/1/2個
オリーブオイル/大さじ1
塩、胡椒/各適量
黒米/1合(150g)
コンソメ/1/2袋(個)
モッツァレラチーズ/適量
薄力粉/適量
溶き卵/1個分
パン粉/適量
揚げ油/適量


作り方

1.  トマトソースを作る。トマトはヘタと種を取り除き、粗みじん切りにする。にんにくはみじん切り、たまねぎは粗みじん切りにしておく。

2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出てきたらたまねぎを加えて炒め合わせる。しんなりとしてきたらトマトを加え、中火で煮詰めていく。焦がさないよう、時々混ぜる。

3. 鍋底に「の」の字が書ける程度に煮詰まったら、塩、胡椒で味を調える。

4. 黒米はよく洗って炊飯器に入れ、1.5合分の目盛りまで水を注ぐ。コンソメを加え、白米と同様に炊飯する。

5. モッツァレラチーズはサイコロ状に切っておく。炊き上がった黒米は粗熱を取り、6等分にする。1等分の黒米をラップに広げて中央にモッツァレラチーズをのせ、俵形に握る。残りも同様にする。

6. モッツァレラチーズはサイコロ状に切っておく。炊き上がった黒米は粗熱を取り、6等分にする。1等分の黒米をラップに広げて中央にモッツァレラチーズをのせ、俵形に握る。残りも同様にする。

7. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油でカラッときつね色になるまで揚げる。余分な油を切る。

8. トマトソースを添える。

※黒米はもっちりと炊き上がるので、小麦粉などのつなぎは不要。トマトソースは②で味をみる。酸味が強い場合は、大さじ1程度の砂糖を加えるとまろやかな味わいに。

レシピ提供/井上桂子さん

 icon-mail-reply 九州の食卓のレシピ一覧に戻る

フォローする

フォローする

シェアする