プチプチパンケーキ

いのうえ4

材料(直径10cm×4枚分)

【A】
もちきび/大さじ2
アマランサス/大さじ1
水/2/3カップ

【B】
薄力粉/2/3カップ
ベーキングパウダー/小さじ1
砂糖/大さじ1
塩/ひとつまみ

【C】
卵/1個
サラダオイル/大さじ1
水、または牛乳/大さじ2~1/4カップ


作り方

1. Aを小鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火で5分茹でて火を止め、食べてみて芯がなければそのまま置いておく。芯がある場合は少し水を足し、芯がなくなるまで弱火にかける。

2. Bをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせておく。

3. Cを大きめのボウルで混ぜ合わせる。①を加えて泡立て器でよく混ぜ、②を加えて混ぜる。生地が固いようであればトロリとした状態になるまで水を加えて調節する。

4. フライパンを中火で温め、サラダオイル(分量外)を薄く敷いて③の生地を入れる。弱火でこんがりときつね色になるまで焼き、裏返して反対側も同様に焼く。器に盛り、好みでバターやフルーツを添える。

※完成後、粗熱が取れたらラップに包んで冷凍保存も可能。Bの砂糖を半量にして甘さを控えめに仕上げればサラダや目玉焼き、ハムに合い、ブランチ風に。

レシピ提供/井上桂子さん

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