たかきびの花椒あんかけ

いのうえ5

材料(4人分)

干ししいたけ/2枚
たかきび/1合(150g)
花椒/小さじ1
にんにく/ひとかけ
長ねぎ/1本
ごま油/大さじ1
しょうがのみじん切り/大さじ1
豚ひき肉/50g
チキンスープの素/小さじ1
豆腐/1丁(絹ごし、もめんをお好みで。水気を切っておく)
しょう油/小さじ2
塩/適量
片栗粉/大さじ2(同量の水で溶いておく)


作り方

1. 干ししいたけは、あらかじめ2カップの水で戻しておく。戻し汁は取っておく。

2. たかきびは米を研ぐ要領で洗って炊飯器に入れる。1合分の目盛りよりやや多めの水を注ぎ、白米と同様に炊飯する。

3. 花椒はすり鉢でつぶすか、包丁で刻んでおく。

4. 1の干ししいたけ、にんにく、長ねぎをみじん切りにする。

5. 大きめのフライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうが、長ねぎを入れて炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加え、カリッとするまで炒める。

6. 5に、干ししいたけと、炊き上がったたかきびの1/4量を加え、ざっと炒め合わせる(余ったたかきびはスープなどに利用する)。しいたけの戻し汁1と1/2カップ、チキンスープの素、豆腐を加えて5分ほど煮る。

7. しょう油、花椒を加え、塩で味を調える。水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

※たかきびは、見た目も食感もひき肉に似ているため、代用する考えで調理すればよい。花椒は、フライパンで乾煎りするとより香りが引き立つ。⑥のあんは、炒めた野菜やカリッと焼いた油揚げにかけて食べてもよい

レシピ提供/井上桂子さん

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