ゆで鶏

やだ5

材料(4人分)

鶏むね肉/2枚
塩・こしょう/適量

【A】
水/5カップ
酒/大さじ2
ねぎ(青い部分)/適量
しょうがスライス/1片
塩/小さじ1/2


作り方

1. 鶏肉は余分な脂身を取り除き、塩、こしょうをしっかりめにすり込んでしばらくおく。

2. 鍋にAを入れて火にかけ、沸いたら①を入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取りながら10分ほど煮て火を止める。そのまま30分ほどおいておく。※②が冷めたらゆで汁に漬けたまま保存容器に入れて冷蔵庫、又は冷凍庫で保存する。3~4日間は冷蔵保存が可能。

 鶏もも肉でも作り方は同様。料理の用途によって部位を使い分けると良い。野菜と一緒に梅肉やごま、粒マスタードなどで和えたり、サラダやサンドイッチの具材にも使える。片栗粉をまぶして唐揚げにするのも、短時間で揚げられるのでおすすめ。ゆで汁は適量の塩、こしょうで味を調えてスープに。

レシピ提供/矢田智香子さん/2011年春号掲載

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