バインフラン(ベトナムプリン)

てしま4

材料(プリンカップ9個分)

全卵/2個
卵黄/4個分
牛乳/400cc
エバミルク/200cc
砂糖/90~100g
バニラエッセンス/少々

【カラメルソース】
砂糖/140g
水/大さじ3
湯/80cc


作り方

1. カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。鍋を回すようにして全体に水分をいきわたらせながら、焦がす。好みの色になったら湯を加え混ぜ、火を止める。薄く油を塗ったプリンカップにカラメルソースを注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 牛乳とエバミルク、砂糖は合わせて鍋に入れ、人肌に温めて砂糖を溶かす。

3. ボウルにたまごをほぐし、(2)を入れ、混ぜ合わせる。好みでバニラエッセンスを入れる。ザルなどで1度漉し、なめらかな生地を作る。

4. (1)に(3)を9分目まで注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ごくごく弱火で20分ほど蒸す。冷めたら型から出し、プリンの周りにアイスコーヒーを注ぐ。

レシピ提供/手嶋有紀さん

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