たけのことコンニャクのチンジャオロース風

かきき1

材料(4人分)

たけのこ/150g(5mm角の千切り)
ピーマン/2個・約65g(5mm角の千切り)
黄色ピーマン/1/2個・約45g(5mm角の千切り)
赤ピーマン/1/2個・約45g(5mm角の千切り)
はくさい(芯は除く)/1/2本・約40g(5mm幅の千切り)
キクラゲ/5g(水で戻し、千切り)
唐辛子/適量(輪切り)
にんにく/適量(みじん切り)
しょうが/適量(みじん切り)
ごま油/適量
海塩/適量
水溶き葛粉/適量
コンニャク/150g(5mm角の千切り)
しょう油/小さじ1
葛粉/小さじ1・約4g
七味唐辛子/適量
菜種サラダ油/適量

【合わせ調味料】
椎茸昆布出し/1/2カップ
しょう油/大さじ1
酒/大さじ1
玄米甘酒/大さじ2
甜菜糖/大さじ2/3
麦味噌/大さじ1/2


作り方

1. 千切りしたコンニャクを熱湯で2分茹でる。ザルにあけ、水気をよく絞り、しょう油、葛粉、七味で下味をつけておく。180度の油で揚げる。合わせ調味料の材料を、すべて混ぜ合わせておく。

2. 鍋にごま油を温め、にんにく、しょうが、唐辛子を炒める。たけのこ、コンニャクを軽く炒め、残りの野菜、キクラゲを加え、歯ごたえが残る程度に炒める。

3. 合わせ調味料を注ぎ入れ、味つけし、水溶き葛粉で全体を絡める。

レシピ提供/柿木太郎さん/2010年春号掲載

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