バレンシア風トマトパエリア

かきき2

材料(4人分)

玄米/200g
凍り豆腐/2枚(水で戻して5mm角に切る)
にんにく/5g(みじん切り)
たまねぎ/45g(5mm角に切る)
にんじん/20g(5mm角に切る)
マッシュルーム/80g(1/4カット)
ひよこ豆(乾燥)/30g(水で戻す)
トマト/180g
赤パプリカ/60g
いんげん/50g(3cmの長さに切る)
サフラン/1g
パセリ/20g(みじん切り)
オリーブ油/適量
昆布だし/500cc
海塩/適量
麦味噌/15g
しょう油/小さじ1

【付け合わせ】
レモン/1個
そら豆/適量


作り方

1. 玄米は、水を2回~3回替えながらやさしく洗う。適量の水に浸けて6時間~12時間浸水する。

2. 鍋にオリーブ油を温めて、にんにくのみじん切りを、香りを出すようにゆっくりと炒める。たまねぎ、マッシュルーム、インゲン、パプリカ、にんじん、水切りしたひよこ豆を加えて炒める。

3. 水切りした玄米、パセリのみじん切り、サフランを加えてさらに炒める。

4. 昆布だし、海塩、麦味噌、しょう油を加えて沸騰させる。沸騰したら火を弱め、10分炊く。

5. 凍り豆腐、トマトを玄米の上に載せ、蓋をして弱火で30分煮込む。

6. 5分蒸らす。器に盛り付ける。パセリとそら豆、レモンを添える。

レシピ提供/柿木太郎さん/2010年夏号掲載

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