柿を干し始めて約5日目頃。
表面が少し硬くなってきています。
1週間位した頃からは中まで甘くなるように毎日揉むとよい、と聞いたので、
恐るおそる揉んでみました。

意外と表面はしっかりしていて、指で押しても破れたりせず一安心。
あれ? なんか中の方に固まりがあるな、まだ中の方は硬いのか、
と思っていましたが、よく考えたら指先で感じている固まりは
「種」でした。

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とりあえず三週間、気がついた時に毎日「モミモミ」していましたら、
こんな具合になりまして。
ようやく、見た目は干し柿らしくなってます。
まだ柔らかくて、あんぽ柿状態です。

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味はどんなでしょうか?
甘くなっているかな〜と、少しちぎって味見。
うん、干し柿の味がする!(当たり前?)
中までしっかり甘くなってます。

 

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早速、編集(み)が出来たての干し柿を使って、
取材先でいただいた大根で和え物を作ってくれました。
柿の甘みと香りがほんのりとして、おいしい〜!

写真

初めての干し柿作りは、楽しい&おいしい体験でした。
ごちそうさまです。

 

2014年春号から本誌では、「できるだけ手づくり」と題して
制作スタッフがさまざまな“手づくり”に挑戦中。
こちらもぜひ読んでくださいね。

2014年春号 ぬか漬け、干飯

2014年夏号 海塩、フルーツシロップ

2014年秋号 魚のすり身、カレールゥ