あけましておめでとうございます。
年末にキャベツをたくさん余らせてしまい、
まるっと1玉使える保存食
「ザワークラウト」に挑戦してみました。

IMG_20141226_120212493-01まずキャベツ1玉を太めの千切りにします。
お鍋にこんもり。結構な量になりました。

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きざみ終わったら、塩 を加えキャベツが
しんなりするまで手でもみトウガラシ1本
(種をとっておいてくださいね)
ローリエの葉1枚をちぎってくわえます。
塩は手仕事マルシェでも扱っている
「通詞島の釜炊き塩」を使いました。

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トウガラシはゆうきフェスタで購入した、
たから農園さんのトウガラシを使いました。

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ギュッギュッと押し込みながら保存便につめます。
ラップをかけて、重石(水を入れた瓶)をのせ
水が上がってくるまで数時間おきます。
たいぶ水が上がってきました。
あとは重石を取り醗酵するまで約6日間程常温でおき
冷蔵庫の野菜室で約2週間ほど寝かせたら完成です。
そのまま食べても美味しそうですが、
なにか調理してみるのもいいですね。
完成がたのしみです。

▼通詞島の釜炊き塩の詳細はこちらから▼
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