現在、九州の食卓2015年春号の取材もピークを迎え、
スタッフが九州中を奔走中。
今回特集を組む奄美の取材も無事終わり、
後はひらすら書くだけの状態です。

そこでちょっとフライング気味に
奄美の話題をひとつ。
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みなさんは、これが何だかお分かりですか。
正解はソテツの実。
奄美では、これが「なり味噌」になるのです。
(奄美の方言で種子のことを「なり」というそうです)

実には毒性がありますが、
水に長時間さらすことで抜けてしまうそうです。
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奄美料理には欠かせない調味料で、
汁ものには使わず、豚肉や魚を黒糖と一緒に炒めて
「なり味噌炒め」として食するのが一般的だとか。
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今回、春号の取材で奄美を訪れ、
奄美大島、喜界島、加計呂麻島のどこへ行っても
この料理が出てきました。
詳しくは3月20日発売の春号で。

 

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