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さくら肉味噌

さくら肉味噌

864(税込)

数量

ご飯やサラダ、お酒のおともに


九州産の原料を使用した無添加合わせ味噌と鮮度の高い馬肉で作った熊本の逸品。香辛料や添加物は使わず、薬味である玉ねぎ、生姜と共にじっくり炊き上げています。隠し味に熊本の伝統酒「赤酒」を使用し、コクと旨みをプラス。あつあつご飯にのせたり、生野菜のディップやお酒のあてとしてお使いいただけます。


九州の食卓・常温便


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食の安全・安心を追求する松合食品


熊本県・不知火町で食の安全・安心を追求する松合食品株式会社。
しょうゆ、味噌、酢の製造を主とする老舗の醸造元です。
同社は、はっきりした記録が残っている文政十(一八二七)年を「阿波屋」の屋号を掲げた創業年とし、約190年の歴史を持つ醤油、味噌の老舗醸造元。
本社がある熊本県・不知火町は江戸時代に漁港として栄え、良質の大豆や小麦、塩が運ばれていたといいます。
また、良質で豊富な水に恵まれ、気候は温暖。
味噌、しょうゆの醸造に適した土地と言われています。
ここで古くからの伝統に、新しい技術と設備を用い、「自然で健康に良い製品」づくりが続けられてきました。
製造される商品は〝ヤマア〟の屋号の名で、多くの人に親しまれています。

 


 七代目にあたる松浦茂社長の思いは、「世界一安全な原料で、世界一の味噌・醤油をつくろう 日本の農業を守ろう」。
同社の代表的な商品「丸大豆しょうゆ」に使う原料の大豆や小麦は、熊本県内の契約農家と、熊本県阿蘇の波野高原に持つ自社直営農場にて農薬、化学肥料を使わずに栽培されたもの。
農場長の森田祐吉さんは、「皆さんに安心して使ってもらえる調味料を造りたい」と、無農薬での栽培に取り組んでいます。
また、工場長の大橋旭さんは、「きちんと醗酵しているしょうゆは光沢とツヤがあり、透明度が高く、赤橙色(せきとうしょく)と呼ぶ赤みがあります。香りは、奥にしょうゆ独特の香ばしさを備えているもの。味には旨みと適度な甘さがあるもの」と、〝いい〟しょうゆの条件を話します。
加えてこれらのバランスが取れていることが要求されます。
製造において最も重要なのは、麹の醗酵をきちんとコントロールすること。
「三日麹」という言葉通り、麹を仕込む際は泊まりがけで温度を調節します。
職人の長年の経験と技が、地道な作業を支えているのです。
大橋さんは「いい仕込みができなければ、品切れする方がいいとさえ思っています」と、職人の気概を語ります。

 

製造者

松合食品(株)

所在地 熊本県宇城市
原材料 調合みそ(国内製造)(大豆を含む)(遺伝子組換えでない)、馬肉、砂糖(粗製糖)、たまねぎ、水飴、酒(赤酒)、しょうが、食塩、ごま
内容量 180g
商品タイプ 九州の食卓・常温便
配達方法 ゆうパック便
記事掲載号 2009年春号[vol.1]
2016年春号[vol.29]
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