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長崎・五島列島の海水を鉄釜と薪で炊いた塩

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長崎上五島町に暮らす小野敬さんは、頑固な塩作り職人。五島列島の清澄な海水を、鉄釜と薪だけでじっくり焚き上げることにこだわり続けています。 赤みを帯びた昔ながらの色合いや、遠赤外線をたっぷり浴びて美しく澄んだ単結晶が特徴です。海のミネラルをたくさん含んだ自然海塩は、料理の味も劇的に変えてくれるはずです。

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九州の食卓・コンパクト便

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■九州の食卓便と産地直送便との同梱はできません。九州の食卓便と産地直送便を同時にご注文いただいた場合、それぞれに送料がかかります。

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［九州の食卓2012年夏号掲載］

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満潮時の海水を使うことでまろやかな味に

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長崎県五島列島の新上五島町。
ここで塩を作り続ける小野敬さんは「満潮時の海水で作った塩の方が、結晶の粒が大きくなり
味も優しくまろやか」といいます。
桟橋の先端に据えたポンプで海水を汲み上げ、風力で水分を飛ばして塩分濃度を上げていきます。
これで、1トンの海水の濃度が、夏は4～5％に、冬は6～8％に上昇します。
火を焚き、カマドに移した海水を煮詰め、土甕で20時間以上寝かせます。
仕上げた後の結晶には太陽光を直接あてるのが小野さんのこだわりです。

 

鉄釜と薪へのこだわり

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「余計な水分が抜けてサラサラになり、太陽のパワーを吸収して塩が喜んでいるように見える」そうです。
カマドに使う熱源は薪のみ。
遠赤外線を大量に放出する薪でじっくりと焚き上げるこそ、まろやかで深い味わいの塩になります。
全ての工程に使うのはステンレスやアルミではなく鉄釜を使っているのも特徴です。
さらに、出来上がって5日以上寝かせることでしっくりと落ち着き、引き締まった味の「手塩」になります。

• システム商品コード

  ：000000000304

• 製造元

  ：晴耕雨読

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